원두

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우리의 이름은

착한 원재료와, 손이 많이 가는 정성스러운 제조과정을 전달하고자하는 의미를 가집니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<카페,진정성 기점>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1. 클래식 블랜딩

Classic Blending

 

:헤이즐넛, 카카오, 초콜릿의 단맛과 고소한 풍미

 

+브라질

+콜롬비아

+과테말라

+인도

 

 

 

<가이드>

대중적인 맛의 블랜딩으로써, 과일의 단맛과 산미의 불편함을 줄인, 헤이즐넛, 초콜릿과 같은 고소한 뉘앙스의 블랜딩입니다

풀 블랜딩의 긴 에이징 시간, 머신의 인퓨징 등과 같은 제약적 한계와 숙달된 바리스타, 그라인더의 성능 등에 따라 추출의 편차가 발생하는

불편함을 해소하기 위한 선택이자 로스팅 포인트를 가집니다

전체적으로 풀 블랜딩 보다 배출온도가 7도 정도 높으며, 2차크랙 직후 배출을 통해 너무 다크하지 않고 고소함과 단맛에 집중하였고,

추출의 용의점 또한 고려했습니다

 

로스팅 후 최소 5일, 7~10일 정도의 에이징(베스트 10일)을 추천드리며, 로스팅 후 14일 안에 사용하시는 것을 권장합니다
권장 추출온도는 90~91도이며 고소함과 진한 흑설탕 같은 단맛을 추출하는데 집중하시면 좋습니다

 

Aging : 최소 5 days, 최대 14일 
Bean : 19g~21g 
Sec : 25~30sec 
Shot : 28~30g (Espresso로 제공시 35g)

 

 

 

 

 

 

 


 


 

 

 

2. 풀 블랜딩

Full Blending

 

:시트러스의 산미와 베리류의 단맛

 

+에티오피아 코케 내츄럴

+에티오피아 아리차 내츄럴

 

 

 <가이드>

다크초콜릿, 곡식의 고소한 맛의 클래식 블랜딩과 매력적인 산미가 특징인 우노 블랜딩의 중간접점을 목적으로 한, 보다 바디감 가득찬 카페진정성의 새로운 블랜딩입니다

로스팅 후, 최소 5일 간의 에이징을 갖고 사용 하시는 것을 추천합니다

충분한 에이징 시간을 두고 사용할수록 클린해지며 부드러운 단맛이 좋아집니다.

에이징 5~7일, 에이징 포함 12일 이내사용하시는 것을 권장합니다

권장 추출온도 91~92도입니다

 


Aging : 최소 5~7days, 최대 14일
Bean : 20g
Sec : 25~30sec
Shot : 25~30g (Espresso 제공시 35~38g)

 

 

 

 

 

 




 

 

 

 

3. 카페진정성 디카페인 블랜딩

Decaf Blending

 

:꿀, 견과류의 고소함, 시트러스, 부드러운 단맛
Honey, Citrus, Nutty, Sweetnees

 

콜롬비아, 과테말라, 에티오피아

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 콜롬비아 부에나비스타 무산소 워시드

Colombia Buena vista Anaerobic Washed

 

:시트러스, 아몬드, 밀크초콜릿, 건자두
Citrus, Almond, Milk chocolate, Dried plum

 

농장 Buena Vista

고도 1550-1700m

가공 28h Anaerobic Washed

품종 Caturra 

 

 









 

 

5. 케냐 가톰보야 AA TOP

Kenya Gatomboya

 

:사과, 크랜베리, 블랙커런트, 자몽, 시러피
Citrus, Almond, Milk chocolate, Dried plum

 

농장 Gatomboya Coffee Factory
고도 1770m
가공 Washed
품종 SL28, SL34
 

 













6. 에티오피아 시다모 벤사 가타 허니

Ethiopia Sidamo Bensa Gatta Honey

 

:라벤더, 오렌지, 패션후르츠
Lavender, Orange, Passion fruit

 

농장 Gatta Farm
고도 2100-2200m
가공 Honey
품종 74158
 



 

 

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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